Αυτός είναι και ο βασικότερος λόγος που θέλει τους Έλληνες καφετζήδες στο παρελθόν, μπαρίστα στο παρόν, να βρίσκονται πίσω από την δημιουργία τριών πετυχημένων συνταγών καφέ που έγιναν μόδα και σύντομα ξεπέρασαν τα ελληνικά σύνορα.
Freddo espresso
Το μακρινό 1991, μια ομάδα ειδικών του καφέ κατάφερε να δημιουργήσει στην Αθήνα τον πρώτο αγαπημένο freddo. Ουσιαστικά αυτό που πέτυχαν ήταν να φτιάξουν τον πρώτο χτυπημένο freddo με δύο δόσεις espresso και πάγο. Το τελικό αποτέλεσμα έμελλε να αγαπηθεί περισσότερο από τη νεολαία, που από την πρώτη κιόλας γουλιά ανακάλυψε όλα τα χαρακτηριστικά του παγωμένου καφέ. Έτσι, εκτός από το όνομα, ο καφές διατηρούσε ακόμα και παγωμένος όλη τη γεύση του ποιοτικού espresso, που έχει την τάση από την στιγμή που τον δοκιμάζεις να αποτυπώνεται ευχάριστα στη μνήμη σου. Τελικά ο freddo δημιούργησε ένα νέο trend κατανάλωσης για τον espresso καθώς πλέον πίνεται άνετα χειμώνα ή καλοκαίρι. Τα επίσημα στοιχεία δείχνουν πως 7 στους 10 Έλληνες απολαμβάνουν σήμερα καφέ freddo είτε στην εκδοχή του espresso είτε στου cappuccino, όλες τις εποχές.
O ρυθμός εξάπλωσης του νέου ροφήματος, όχι απλά ακολούθησε τα χνάρια του τότε μοντέρνου στιγμιαίου καφέ, αλλά κατάφερε και να τον ξεπεράσει. Η διάσταση που πήρε το φαινόμενο freddo εντυπωσίασε εκτός από τους Έλληνες και τους ξένους, με την Ελλάδα να αποτελεί πλέον ένα παγκόσμιο case study στην κατανάλωση κρύου καφέ.
Από την ημέρα που γεννήθηκε ο πρώτος freddo espresso μέχρι σήμερα, έχουν περάσει σχεδόν τρεις δεκαετίες και όπως είναι λογικό έχουν αλλάξει πολλά στον τρόπο παρασκευής του: διπλές δόσεις espresso, πάγος συμπαγής, μέτριου μεγέθους για να μη νερώνει, ανάδευση μόνο λίγα δευτερόλεπτα για freddo με ελαφριά κρέμα, βελούδινο σώμα με διαρκές cascading effect. Παράλληλα, άλλαξε και το ποτήρι που απολαμβάνεις τον freddo σου, με το κολωνάτο ποτήρι να δίνει τη θέση του στο old fashioned.
Καφέ φραπέ
Ο φραπές ανακαλύφθηκε τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης, γι’ αυτό και αποτελεί αποκλειστικά ελληνική πατέντα.
Στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης, ο Γιάννης Δρίτσας, αντιπρόσωπος της εταιρίας Nestle στην Ελλάδα, παρουσίασε ένα παιδικό ρόφημα με βάση τη σοκολάτα. Η συνταγή ήταν απλή. Γάλα, σοκολάτα σε σκόνη, χτύπημα σε σέικερ και έτοιμο προς κατανάλωση. Κατά τη διάρκεια διαλείμματος όμως, ένας υπάλληλος της εταιρείας, ο Δημήτρης Βακόνδιος θέλησε να πιει τον συνηθισμένο του καφέ. Τον στιγμιαίο καφέ της εταιρίας, τον οποίο ανακάτευε με ζεστό νερό, με κουτάλι, προσθέτοντας ζάχαρη. Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ, αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη, καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό. Έτσι δημιούργησε κατά τύχη τον διάσημο καφέ φραπέ.
Ο καφετζής όμως που κατάφερε πρώτος να φτιάξει τον αυθεντικό φραπέ είναι ο Χρήστος Λέντζος που έμελλε να αλλάξει για πάντα την καθημερινή συνήθεια των Ελλήνων στο καφενείο του στο Παγκράτι.
Λέντζος: «Το μυστικό του φραπέ μου δεν πρόκειται να το αποκαλύψω ποτέ»
Αυτό συνέβη ένα ηλιόλουστο μεσημέρι του 1965 όταν ο νεαρός τότε καφετζής εμπνεύστηκε μια αληθινά «μαγική συνταγή», ταίριαξε με μαεστρία τη δοσολογία καφέ και ζάχαρης που μετά από μια σύντομη… διαδρομή στο μπλέντερ κατέληξε σε ένα παχύρρευστο μείγμα με μια ονειρεμένη γεύση. Από την πρώτη κιόλας γουλιά γίνεται πάθος και συνήθεια ζωής. Και το όνομα αυτού, καφέ φραπέ διά χειρός Λέντζου!
«Το μυστικό του φραπέ Λέντζος δεν πρόκειται να το αποκαλύψω ποτέ. Θα σας πω όμως πώς ξεκίνησε η ιστορία και πώς δημιουργήθηκε ο αγαπημένος καφές των Ελλήνων», έχει εκμυστηρευτεί κάποτε. «Μέχρι το 1971 δεν υπήρχε πουθενά καφές φραπέ. Υπήρχαν όμως κάποιοι που έβαζαν τον καφέ και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια ανακάτευαν έντονα με το καλαμάκι. Η πρώτη σοβαρή προσπάθεια είχε γίνει λίγα χρόνια νωρίτερα στη Θεσσαλονίκη, αλλά και πάλι το αποτέλεσμα δεν ήταν όπως έπρεπε, γιατί ο καφετζής χτυπούσε ελαφρά τον καφέ με shaker και όταν το σέρβιρε ήταν σαν νεράκι. Ένα μεσημέρι που ήμουν μόνος πίσω από τον μπουφέ της καφετέριας, αποφάσισα να πειραματιστώ με τους καφέδες. Μετά από αρκετές δοκιμές και μπόλικες αποτυχημένες προσπάθειες, κατάφερα τελικά να φτιάξω αυτό που ήθελα. Πήρα το μπλέντερ, έριξα μέσα τέσσερις κουταλιές της σούπας καφέ, δυο φλιτζάνια ζάχαρη και ενάμιση ποτήρι νερό και αφού τα χτύπησα καλά, βγήκε ο πρώτος καφές φραπέ!».
Selfieccino
Σήμερα το «Colored Coffee», μια καφετέρια στην Αγίας Σοφίας στη Θεσσαλονίκη απογειώνει την τέχνη του μπαρίστα, χαρίζοντας στους πελάτες της την ευκαιρία να πιουν τον καφέ τους, βλέποντας το πρόσωπό τους μέσα στην κούπα. To Selfieccino βγαίνει σε καφέ, αλλά και σε σοκολάτα και ντόνατς, ενώ οι ιδιοκτήτριες της καφετέριας κρατούν ως επτασφράγιστο μυστικό τον τρόπο παρασκευής του, καθώς πρόκειται για μια παγκόσμια πατέντα.
Η διαδικασία έχει ως εξής: Στέλνετε τη φωτογραφία που θέλετε μέσω Messenger στο μπαρίστα και επιλέγετε ως καμβά ρόφημα σοκολάτας ή καπουτσίνο.
Η εικόνα φορτώνεται στη συνέχεια στο μηχάνημα «Cino», ενώ το ρόφημα βρίσκεται τοποθετημένο στη θέση του. Η εικόνα σαρώνεται και αναπαράγεται στο αφρόγαλο, χρωματίζοντας την εικόνα με φυσικά χρώματα ζαχαροπλαστικής, χωρίς γεύση.
Text Θάνος Μακρογαμβράκης
Drei griechischen Kaffee-patente
Freddo Espresso
Viele fragen sich, woher der Freddo Espresso und der Freddo Cappuccino stammen, was jeweils kalter Espresso und kalter Cappuccino bedeutet. Stammen sie aus Italien, der Heimat des Espresso, oder vielleicht doch nicht? Der Espresso als Kaffee kam ursprünglich tatsächlich aus Italien. Es ist aber ein Kaffee, der die Grundlage für viele andere Kombinationen von Kaffee und heißen Getränken bildet. Im Jahr 1991 gelang es einem Kaffeeexperten-Team in Athen den ersten Freddo Espresso zu kreieren.
Wie wird der Freddo zubereitet?
Wir nehmen zunächst einmal eine doppelte Dosis Espresso. Achtung! Er muss stark sein, weil er sich durch die Eiswürfel, die hinzugefügt werden, verdünnt. Zucker nach Geschmack hinzufügen und im Kaffee auflösen, solange er noch warm ist. Im Standmixer mit 1-2 Eiswürfeln verrühren. Füllen Sie ein Glas mit Eis, gießen Sie den Kaffee hinzu, gut umrühren und das war es! Wenn wir jetzt Fredo Cappuccino möchten, müssen wir nur Milchschaum hinzufügen und er ist fertig.
Frappé
Café frappé, meist kurz Frappé genannt, ist ein Kaltgetränk aus durch Schütteln oder Mixen aufgeschäumtem sprühgetrockneten Instantkaffee mit Eiswürfeln. Er wird – wie Eiskaffee – meist im Sommer getrunken und ist im mediterranen Raum verbreitet. Analog zum Mokka wird er meist entweder γλυκός (glykos, „süß“), μέτριος (metrios, „mittel[-süß]“) oder σκέτος (sketos, „bloß“, ohne Zucker) serviert. Er wird mit oder ohne Milch getrunken. Die Erfindung des eigentlichen Café frappé geht auf das Jahr 1957 zurück. Auf der Internationalen Messe Thessaloniki stellte die lokale Vertriebsgesellschaft von Nestlé das Schokoladengetränk Nesquik vor, welches mittels eines Shakers zubereitet wurde. Nachdem der Vertriebsmitarbeiter Dimitrios Vakondios auf der Messe kein heißes Wasser für die Zubereitung seines Kaffees auftreiben konnte, entschied er sich einen Nescafé mit dem Shaker kalt zuzubereiten.
Selfieccino
„Coloured Coffee“, ein Café in der Hagia Sophia in Thessaloniki, haben den Selfieccino erfunden. Sie bieten den Kunden die Möglichkeit, ihren Kaffee zu trinken, indem sie z. B. ihr eigenes Foto abgedruckt auf dem Schaum beobachten. Selfieccino kann man im Kaffee, aber auch in der Trinkschokolade und auf dem Donuts anwenden. Das Patent wird von den Erfindern gut gehütet und gilt als weltweit einmalig.
So gehen Sie vor: Senden Sie das gewünschte Foto mit dem Handy an den Barista und wählen Sie ihr Getränk. Das Bild wird dann in die „Cino“ -Maschine geladen, gescannt und im Schaum reproduziert. Dabei wird das Bild mit natürlichen Süßwarenfarben und ohne Geschmack „gemalt“.
Deutsche Texte Nikolaos Radis
