Δεν υπάρχει ωραιότερη μπουκιά από ένα χυλωμένο κριθαράκι που να στέκει τόσο, ώστε να νιώθεις το κάθε σπυρί στο στόμα σου, μέσα σε μια πηχτή σάλτσα ντομάτας και αρνιού. Αν αποφεύγουμε το λίπος ας επιλέξουμε το μπούτι του αρνιού που δεν έχει τόσο.
Το αρνάκι όσο και αν δεν του φαίνεται δυναμώνει τους μύες και το νευρικό μας σύστημα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το αρνί είναι άριστη πηγή σιδήρου, βιταμίνης Β12, που είναι απαραίτητη για το μεταβολισμό λίπους, πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Η προετοιμασία γι’ αυτό το εναλλακτικό πασχαλιάτικο τραπέζι ξεκινάει από τα ράφια του ΜΑΝΝΑ που τα έχει όλα και συμφέρει. Nα θυμάστε, ένα καλό κρασί μπορεί να συνοδεύσει και ενίοτε να απογειώσει ένα πιάτο.
Συνταγή: Γιαννιώτικο αρνί γιουβέτσι
Υλικά
- 1 ½ κιλό αρνίσιο μπούτι
- 500 γρ. ψιλοκομμένο κλασσικό ντοματάκι
- 2 κ.σ πελτέ
- 1 ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά κομμένη σε κύβους
- 2 καρότα κομμένα σε κομμάτια
- αλάτι πιπέρι
- μαϊντανό
- 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρό ξύλο κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- φρέσκο δενδρολίβανο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 κύβο ζωμό βοδινού
- 300 γρ. φέτα
- 500 γρ. κριθαράκι χονδρό
Εκτέλεση
→ Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ, και το αλατοπιπερώνουμε. Σε μία κατσαρόλα με μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το αρνί σε δύο δόσεις.
→ Όταν πάρει καλό χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ και τον κύβο και σοτάρουμε για λίγο ακόμα.
→ Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να
εξατμιστεί.
→ Με το που πάρει μία βράση το κρέας ρίχνουμε το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι, το ξύλο κανέλας, το φύλλο δάφνης με ένα ποτήρι νερό και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας.
→ Βράζουμε για 45 λεπτά τουλάχιστον.
→ Παράλληλα σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κριθαράκι μέχρι να χρυσίσει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
→ Όταν το αρνάκι έχει βγάλει όλα τα υγρά του και δέσει η σάλτσα, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ανακατεύουμε με το κριθαράκι.
→ Προσθέτουμε βραστό νερό και το αφήνουμε για 40 λεπτά ακόμα. Σε τακτά διαστήματα ανοίγουμε τον φούρνο και ανακατεύουμε το κριθαράκι.
→ Όταν είναι έτοιμο, σερβίρουμε ρίχνοντας από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη φέτα.
Καλή σας όρεξη!
Κρασί Ξινόμαυρο…
τρόμος, με σκουρότατο χρώμα, μύτη που κόβεται με το μαχαίρι, αποκαλύπτοντας γλυκά βύσσινα, φύλλα ντομάτας, σοκολάτα και μπαχάρια, και πλούσιο στόμα γεμάτο γλύκα, αλκοόλ, φρούτο και ισχυρές πλην «εξημερωμένες» τανίνες.
TEXT Ευρώπη ΣοÏλεμέ
Φώτο Νικόλαος Ράδης
