Παστίτσιο με επικάλυψη τυρένιας σιμιγδαλόκρεμας

405
- Διαφηήμιση -

Υλικά

  • 500γρ. μακαρόνια ΜΕΛΙΣΣΑ No2
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 ασπράδια αβγών
  • 1 κουτ. σούπας βούτυρο
  • 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι, τριμμένο
  • αλάτι
  • ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

Για τη σάλτσα κιμά

  • 750γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 400γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
  • 1/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
  • 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • αλάτι, πιπέρι

Για την σιμιγδαλόκρεμα

  • 1200ml γάλα
  • 200γρ. Σιμιγδάλι Ψιλό ΜΕΛΙΣΣΑ
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο
  • 2 κρόκους + 2 ολόκληρα αβγά
  • 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι λευκό
  • λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο

Διαδικασία

Βάζετε τον κιμά σε μέτρια κατσαρόλα, πάνω από μέτρια φωτιά και με ξύλινη κουτάλα τον «σπάτε», μέχρι να αφήσει τα υγρά του και να ξεχωρίσει τελείως. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύετε 2 λεπτά ακόμη. Σβήνετε με το κρασί.

Προσθέτετε την ντομάτα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για 30 – 35 λεπτά μέχρι να πήξει και να δέσει.

Βάζετε σε μία κατσαρόλα 5 λίτρα νερό να πάρει βράση και προσθέτετε 1 κουταλιά σούπας αλάτι. Ρίχνετε τα μακαρόνια και τα βράζετε αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με το ελαιόλαδο πρώτα, και μετά με τα χτυπημένα ασπράδια και το τυρί. Ανακατεύετε καλά.

Για τη σιμιγδαλόκρεμα: Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα. Ρίχνετε από πάνω βροχηδόν το σιμιγδάλι ανακατεύοντας παράλληλα με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η κρέμα. Εκτός φωτιάς προσθέτετε το βούτυρο, τα αβγά με τους κρόκους, το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο και ανάλογο αλατοπίπερο. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σας.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ºC. Βουτυρώνετε ένα μέτριο ταψί φούρνου και το πασπαλίζετε με τη μισή φρυγανιά. Στρώνετε στο ταψί τα μισά μακαρόνια και στρώνετε από πάνω όλη την σάλτσα του κιμά. Στρώνετε ομοιόμορφα από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα σκεπάζετε με τη σιμιγδαλόκρεμα που ετοιμάσατε.

Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη φρυγανιά και ψήνετε το παστίτσιο για 40 – 45 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα η επιφάνειά του.

- Διαφηήμιση -